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3000円以上の合計額でミニベーグル1個をプレゼント中♪ 6000円なら2個♪ 当店は内税表記です!

 

6年目に突入しました!

2010年7月にオープンしたので、計算がしやすい
昨年は、5周年記念に、オリジナルのコットンバックを作りました。お店のグッズって、憧れがあって!いつかつくりたいなぁと。自己満足以外の何物でもないんですけど。
ベーグル10個が入るサイズで、厚地のもので、300枚作りました。
そのうち約100枚を、オープンからこれまでお世話になった、友人、実家関係の方、スタッフ、そして通販で何度もご購入いただいた方へ、プレゼントさせていただきました。通販は送料が掛かりますから、申し訳ない気持ちを何かでお返ししたくて。もちろんお預かりした送料は宅急便の会社にほぼそのままお支払いしますが、気持ちです。
コットンバックは現在、店頭で、ポイントカード満タンで交換OK。500円で販売もしています。
通販では、もしご要望があれば、販売したいと思います。
お店を10年続けることが目標で、やっと半分まできたなぁと思います。10年たったら閉店!ではなく、10年もてば、そのあとも続けられるだろう、という意味での10年です。

消費税UP

2014年から、5%から8%に、消費税率UPしますね。

いずれは10%?エライことです。

外税表記で対応するお店、会社がほとんどだと思いますが、

当店は内税表記とさせていただきます。

スッキリしますし、わかりやすいですから。

パっと見ての割高感は感じられるかもしれませんが、

会計の合計額は一緒ですし、

リピーターさんの多い当店なので、あまり心配せずに

いこうと考えています。

実際のところ、値上げはするのか、というと、

3月13日現在では、ほとんど実施していません。

ただ、昨年から、多くの仕入れ食材の値上げが

ありました。

値上げの幅が大きいものは、くるみ、いちじく、

バター(ラスク用)ブルーベリー、などですから、円安の

影響が大きいものと思います。

小麦も値上げがありました。国産小麦も、円安による

コスト高などが影響しているのかもしれません。

TPPで今後どうなるのかと考えると、ますます、国産

l小麦で作るパンと、割安な海外産小麦で大量生産される

パンとの価格差が開いていくような気がします。

私は国産小麦への安心感がありますし、また地元の小麦を

使いたい、という思いでいます。

ただ、お客さまあってのお店だとは、いつも考えています。

値段は今後、商品によって変えていかざるを得ないでしょうが、

どうぞ、かわらずご支持いただけましたら幸いです。

3年目に突入!

店長日記を長い間、更新しませんでした、反省します。

2010年、6月22日から、通販をスタート!

その約2週間後の、7月9日から、店頭販売をスタートした

当店、無事3年目をむかえ、変わらず営業ができている事に、

ちょっとほっとしています。

まだまだ、ベーグルをひろめて、ベーグルファンを増やして

いきたいです。

ところで、「どうしてまたベーグル専門に?」と

店頭でよく聞かれます。

もともとはパン好きだったのですが、ベーグルに

出会って食べ出したら、美味しくて快調で。

(ベーグルだけでいいなぁ)そんな風に自分は

思ったのです(笑)

もともと自分は、食べ物のお店をやりたいという

夢があり、どうせなら、添加物を使わない安心な

ものを販売したい、そう思っていました。

パン屋にしようか、ご飯やさんにしようか、迷っている

時に友人の一言「私、ベーグルが好きだな!」

そして、ベーグルなら、小麦、砂糖、塩、酵母と、シンプルな

材料で作ることができる。

そういった点がポイントになって、ベーグルのお店に

しました。

そのあとは色々なベーグルを食べたり、試作したり。

自分が美味しいな、と思うベーグルが

「目が詰まってズシっともちっとしつつ、硬くはない

ベーグル」、に辿り着きました。

今、ヴァリーズのベーグルはそういうベーグルに

なっていますでしょうか?

頑張っていますが・・・これからも、

日々仕上がったベーグルを見つめつつ、

お客様のご意見を参考にしながら、

もっとおいしいベーグルになるように

作っていきたいと思います。

ホームページの問い合わせからも、

ご意見ご質問を承っています。

お気軽にご利用ください、今後とも

どうぞよろしくお願いいたします^ ^

ヴァリーズのベーグル

初めて当店をご利用いただく方に、

簡単にうちのベーグルをご説明します。

・安心できる商品作りにこだわります

「食べてはいけない添加物」の徹底除外、

「食べてもいい添加物」の必要性、調査をした上での

利用判断。例えば、天然色素であっても、着色料は

使用しません。

副原料の材料についても、各商品ページに記載し、

安心できる店舗として在りたく思っています。

・オーガニック食材の使用

現在は、チョコチップ、オレンジフィグで使用するオレンジピール、

レーズン、オートミールが、JASのオーガニック指定食材。

小麦粉は岐阜県産で、農薬検査も完了済みです。                                                                                                                                                                                                                         

(詳しくは「材料について」、をご覧ください)

・手作り、できたての提供

粉の計量、生地の仕込み、分割、成形、茹で、焼き

全てを店主と数名のスタッフのみで行います。

通販用の商品は、1日ごとに仕込みの数を調整し、

焼きたてから粗熱が取れたものを順に業務用冷凍庫に。

ー25℃で、一気に凍らせます。

そして個包装の後、各お客様の内容にセットして、発送します。

・ベーグルの特徴

目の詰まった生地、それでいて固すぎない、

毎日食べやすいベーグルを、作っています。

固いベーグルが好き、とおっしゃるお客様も

中にはいらっしゃいますが、個人的には

固いベーグルって、顎が疲れますし、

歯が欠けやすくなる気がします^^;

それに、小さなお子様からご年配の方にも

美味しく召し上がっていただきたく、

噛み応えはあるけど固すぎない、というベーグルを

目指しています。

・食材の主張は強めに

オーガニックや安心な食材にこだわるため、

原材料費は確かに掛かりますが、だからといって

味気ないものを作らず、素材を充分に楽しんで

いただける量を配合するよう、心がけています。

そしていつも更に美味しくなるように、と考えています。

・新作作り

毎月、2〜3点の新作や期間限定のベーグルを

作っています。また、セット内容も、数ヶ月ごとに

見直しをしています。

新作のお知らせは、メルマガ、ツイッターでしています。

よろしければ、@VALISE_BAGEL を

フォローしてくださいね♪

たまにお得な情報もポロっと流しています。

ご質問などございましたら、お問い合わせフォームや、

コメントへどうぞお寄せください。

パン、ベーグルが大好きなあなたの、

一番のベーグル屋さんになれるように、

これからも頑張ります。

                      店主 しづま

VALISE SET 2 → VALISE SET 3 

先日、VALISE SET を「3」へと、

進化させました!

「2」で、思っていたことは、

「あんチーズ」と、「NANGOKU」は

好みが分かれる部分がありますので、

初めてのご注文や、ご贈答には

もしかしたら向かない部分もあるのでは・・・?

という事でした。

店頭でもそうなんですが。

「うっわ、あんことチーズ!意外だけど合いますね!

はまりました〜!」という方と、稀に

「いや、合わないんじゃないかな?」という方も

いらっしゃって。

「NANGOKU」も、甘めで柔らかめ、食べやすくも

あるのですが、ココナッツが苦手という方も

いらっしゃって。

その部分を、大部分の方が「美味しい!」と

言ってくださる、「オレンジフィグ」と、

「胡桃&オーガニックチョコチップ」に変更しました。

「オレンジフィグ」は、オーガニックの、大粒の

オレンジピールと、無漂白の半生いちじくが

たくさん練り込まれたベーグルで、自然の甘みで

ありながら、ほっこり幸せ気分になれるベーグルです。

「胡桃&オーガニックチョコチップ」は、

すっかり定番化した人気商品。

甘すぎないチョコチップと、クルミの

黄金コンビで、間違いありません。

内容はグレードアップして、お値段は据え置きと

させていただいてます。

店長日記 というより、宣伝(?)ばかりで

すみません・・・「どんどん進化のVALISE」 で

2年目も頑張ります。

添加物について

添加物には、3種類あるって、ご存じですか?

1つめは 発ガン性などがあり、摂取すべきではない添加物

2つめは 摂取しても、問題の無い添加物

  

3つめは 大丈夫だろうと推測されるが、確かでは無い添加物。

やっかいなのが、3つめです。

人類の歴史の中で、添加物の歴史はごくごく最近のもの

ですから、長期にわたる摂取が、人体に影響があるかないか

判断できない、という添加物があります。

2つめの、摂取しても問題のない添加物

これも、「添加物は絶対ダメ!」と考えていらっしゃる方には

おかしく聞こえるかもしれませんね。

そういう生活を求め、山里で自給自足、という生活も

もちろん、否定するつもりはありません。

ただ、果物や野菜にも含まれるビタミンCですとか、

セルロース(食物繊維)、梅干しや柑橘類に含まれる

クエン酸、こういったものは、摂取して人体に悪い

影響が出るものでは無いのでは、と

ヴァリーズでは考えています。

ひとくくりにされると、それらも「酸味料」という添加物と

呼ばれます。

ですので、念のためお伝えします。

当店で添加しているものはありませんが、副原料として

上記のようなものが入っているものは使用しています。

各商品ページの原材料のところに、

例えば「りんごブレザーブの原材料」として、

内訳を記載しておりますので、ご確認をお願いします。

ちなみに3つめの、判断しかねる添加物に関しては、

当店では不使用を決めています。

実はこれの為に、

使える食材にもの凄く制限があるのですが、

「赤ちゃんにも、妊婦さんにも、母乳育児のお母さんにも、

安心して手軽にベーグルを食べてほしい」

そういう思いをかなえられるお店を始めたかったので、

このまま。

VALISE基準の安心できる食材だけを使って

ベーグルを作っていきます。

何か商品についてご質問などございましたら、

お気軽にメールをくださいませ。

お客さまが安心して当店の商品を召し上がって

いただけることを願っています。

最後に。

「赤ちゃんが食べても大丈夫」というベーグルを目指し、

実際自分の子供や甥っ子も、

当店のベーグルを1才前から食べてはいますが、

厳密に、何もかも「無添加」を求める方には

不向きであることは、正直にお伝えします。

製造過程で、表示義務の無いものも

確かにございます。

原材料の開示を心がけていますので、それぞれで

ご確認くださいますよう、お願い申し上げます。

店長日記の内容の、変更などを少々

過去の店長日記で、

チョコチップだけ香料が入っているから、何とかしたいと

いうものがありましたが、その1ヶ月後くらいには、オーガニック

のチョコチップに変更したので、トップのお知らせにも書いては

ありますが、改めまして、現在のヴァリーズでは

全商品が無香料の材料でベーグルをお作りしています。

それとゴルゴンゾーラの巻き込まれた赤ワインの

ベーグルが今、休止中でお問い合わせなどいただいてます。

納品されたチーズの形態が最初と少し変わったようで、

焼成後、どうしてもチーズが大幅に飛び出てしまうため、

現在他のブルーチーズを探しています。

味、形ともに、納得できるものになりましたら、また販売させて

いただきますので、よろしくお願いします。

3月の新作きました♪

ツイッターで @VALISE_BAGEL をフォローしていただいて

いる方には先にお知らせをさせていただきましたが、

3月の新作が揃いました☆☆☆

今回は、赤ワインの生地がメインです。

というのも、そもそも「ゴルゴンゾーラ」のチーズを使って

ベーグルが作りたかったのですが、その青カビのチーズと

相性のいい食材は何かな、と考えていて、赤ワインが

浮かびました。

ただ、正直なところ、店主は青カビチーズは苦手な食材でした

←食に携わる者として、お恥ずかしいのですが、お客様から、

「ゴルゴンゾーラチーズのベーグルを!」というお声が、案外と多くてですね。

ひとまず作ってみましょうか、と思ったわけです。

お店で何点か、ゴルゴンゾーラチーズを買いまして。

試作をして、試食をして。

焼成後、約1時間。

粗熱が取れたあたりが、実はパンって一番美味しい時なんですが。

食べてびっくり

「ゴルゴンゾーーーーラーーーーー?????

     なにこれ、美味しいよ??・・・・・」

と、なってしまいました。

うーん。ジュワッとね。

生地にチーズが溶けて、しみております!!

あの青カビチーズ独特の、鼻を突くような刺激はなく(これは好きな人には逆に残念なものなのかもしれませんが)

なんと言って表現していいのかわからないんですが。

とにかく、食わず嫌いだったものが、一瞬にして大好きになった瞬間が、あったのです。

というわけで。

ヴァリーズのゴルゴンゾーラチーズ&赤ワイン&ドライトマトの新作ベーグルは、

「惚れてまうゴルゴン」って名前にしました。

通販でご注文いただいた場合、焼成後1〜2時間の

ベーグルが一番美味しい時間に、業務用冷凍庫で一気に冷凍して、

美味しさを凝縮してお届けします♪

(もちろん、他の通販用ベーグルも、そのようにしてお作りしています)

また。

4月新作に向け、頑張ります^^

あけましておめでとうございます!

2011年、今年もよろしくお願いいたします!

店舗も通販も、お休みを頂戴し、ありがとうございました。

せっかくのお休みでしたので、「いちご狩り」に行ってきました!

家族で行ってきましたが、年が明けて初めてのいちご狩りの客になったようで、甘くて大きな苺が満載、満腹、幸せでした。

ビタミンCをた〜っぷり補給し、睡眠もた〜っぷり取れました。

元気の補給をして、また今年も頑張れそうな気がしてきました!

店頭では、4日5日と、ベーグルの福袋を作って販売しました。

通販でも福袋を!そんなお声もちらほらといただいておりますので、実現出来るように考えています。

またその際には、メルマガを発行させていただきます。

今年も、よい一年になりますように!

色々と、楽しいことを共有できるベーグル屋になれたらいいなと、思います。

どうぞよろしくお願いいたします。

パン職人夫婦

以前の勤め先で知り合った友達が、お店に来てくれました。

パン学校→パン屋勤めで現在は主婦、旦那様はパン屋さんの店長、と、ほんとーーー にパン大好き!な女の子。

「このちゃん、「オーガニック」の旗出したら?いい食材使ってるのに、もったいないよ。この値段で出したらけっこうきついでしょー?」

そうですね〜食材のこだわり、そんなには伝わってないと、思います^^;

合成着色料どころか、天然着色料が入った食材も使ってないとか、増粘多糖類が入った副原料さえつかわない主義とか。無香料のチョコが無いから、オーガニックのチョコ使っちゃうとか。業務用ぎゅうひで無添加のものが無いから、店で作っちゃうとか。それをいったらきなこ餡さえ手作りだしとか。

でも、ここでちょこっと言ったので、よしとします。

そこに価値がどこまであるのか、そんなのは私の自己満足の部分が大きいのだと思います。

正々堂々、安心して食べてくださいね!って言える事が、私にとったら一番大事なこと。

おうちで、お母さんが家族にご飯を作るようなものだなぁっと、思います。

そして、パン職人夫婦が「とっても美味しかったよー!」とメールをくれたのが単純に嬉しかったのでした。

美味しいこと!も、やっぱりとっても重要ですから。

お店でも、通販でも、少しずつリピートしてくださる方が増えてきて、本当にやりがいを感じます。

これからも、頑張ろうと思います^^