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3000円以上の合計額でミニベーグル1個をプレゼント中♪ 6000円なら2個♪ 当店は内税表記です!

 

1.原材料について

小麦

 岐阜県産の小麦を使っています。

当店のベーグルの大部分で使用している小麦の商品名は”タマイズミ1等”“タマイズミW”といい、味、香りを重視して製造販売をされている”サンミール株式会社”さんの商品です。

サンミールさんは岐阜県で唯一の製粉所なのです。

商品の詳細は、こちらをクリックしてください。

小麦の残留農薬検査結果は未検出です。詳細はこちらをクリックしてください。(2011/2/10 記載)

他に、「全粒」と名につくベーグルにはメインで北海道産の全粒粉小麦を使用します。北海道産全粒ライ麦粉、北海道産小麦粉なども使用しています。

通常のベーグル生地には、90%以上、岐阜県産小麦を使います。

酵母

 白神こだま酵母少量を、長時間、低温で発酵させてから

ベーグル生地に仕込みます。国産小麦の特徴として、たんぱく質の割合が低いためボリュームがでにくく、それを補う為にいろいろな製法を試すうちにどんどん手間がかかるベーグルになってきています。

ヴァリーズのベーグルは、4日間かけて、出来上がります。

湯だね製法、中種製法の良いとこどりをしてます。

にんじん・ごぼう等の野菜

 地(岐阜県)で採れたものを中心に、なるべく東海地方のもの、それがなければ、九州地方(主に芋類)や北海道産(主に豆類)の野菜を使用しています。外国産の野菜の加工商品を使うベーグルもあります。

生の野菜は、流水洗浄の後、包丁、ミキサーでカットし、弱火でじっくり焼いて、本来の味を引き出しています。

ごぼうについてはマクロビの考えから、アクを抜いていません。人参も、皮が付いたままでミキサーにかけています。

 「にんじんハニー&レーズンベーグル」1個には、にんじん1/6本分、「ごぼうベーグル」には、ごぼう1/6本分が、贅沢に入っています。

チーズやドライフルーツ

チーズ類に多く使われている安定剤や保存料といった添加物は、使用されていないものを選んでいます。クリームチーズ、プロセスチーズには乳化剤が入ります。

当店で使用するナチュラルチーズにはセルロースが入っていますが、こちらはごぼうにも含まれる食物繊維であるため、摂取しても問題はないと考えています。

当店で使用するチーズは、ナチュラルチーズ、プロセスチーズに限られます。(第一種チーズ)

ドライフルーツでは、漂白剤、光沢剤、香料などが添加されていないものを厳選しています。

オーガニック食材

オートミール、大麦若葉パウダー、レーズン、カレンツ、ほうれん草パウダー、ドライアップル、などは、JAS指定オーガニック品を使っています。

砂糖

当店では、にんじんハニー&レーズンのみ、はちみつを使い、その他のベーグルでは、主に粗糖を使っています。

マクロビオティックベーグルは、きび砂糖を使用しています。

ベーグルを茹でる際にも、粗糖をお湯に溶かしています。

粗糖は、鹿児島県種子島産で、精製されていないため、サトウキビ本来の成分が残ってます。

あん類

小倉や紫芋餡、かぼちゃ餡には、保存料や着色料の入っていないものを厳選して使用しています。小倉つぶあんには北海道産小豆を使用した、低糖タイプのものを選んでいます。

きなこ餡は店舗で毎回手作りしています。

※きなこは通常の餡より、糖分を低く作るせいもあり、日持ちがしませんので、お早目にお召し上がりください。

加工油脂

加工油脂に関して、当店では一切使用しておりません。

ラスクには、純バターを使用しています。

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