岐阜県産の小麦を使っています。
当店のベーグルの大部分で使用している小麦の商品名は”タマイズミ１等”“タマイズミW”といい、味、香りを重視して製造販売をされているサンミール株式会社さんの商品です。サンミールさんは岐阜県で唯一の製粉所です。
小麦の残留農薬検査結果は未検出です。
詳細はこちら(2011/2/10 記載)
「全粒」と名がつくベーグルにはメインで北海道産の全粒粉小麦を使用します。北海道産小麦粉なども使用しています。
通常のベーグル生地には、90％以上、岐阜県産小麦を使います。

地（岐阜県）で採れたものを中心に、なるべく東海地方のもの、それがなければ、九州地方（主に芋類）や北海道産（主に豆類）の野菜を使用しています。外国産の野菜の加工商品を使うベーグルもあります。
生の野菜は、流水洗浄の後、包丁、ミキサーでカットし、弱火でじっくり焼いて、本来の味を引き出しています。
ごぼうについてはマクロビの考えから、アクを抜いていません。人参も、皮が付いたままでミキサーにかけています。
「にんじんハニー＆レーズンベーグル」１個には、にんじん１／６本分、「ごぼうベーグル」には、ごぼう１／６本分が、贅沢に入っています。
2020年現在は、かぼちゃ・ほうれん草・枝豆・とうもろこしも、地元野菜を使用しています。
野菜農家ファームタケアキさん

チーズ類に多く使われている安定剤や保存料といった添加物は、使用されていないものを選んでいます。クリームチーズ、プロセスチーズには乳化剤が入ります。
当店で使用するナチュラルチーズにはセルロースが入っていますが、こちらはごぼうにも含まれる食物繊維であるため、摂取しても問題はないと考えています。当店で使用するチーズは、ナチュラルチーズ、プロセスチーズに限られます（第一種チーズ）。
ドライフルーツは、漂白剤、光沢剤、香料などが添加されていないものを厳選しています。

当店では、にんじんハニー＆レーズンのみ、はちみつを使い、その他のベーグルでは、主に粗糖を使っています。
マクロビオティックベーグルは、きび砂糖を使用しています。
ベーグルを茹でる際にも、粗糖をお湯に溶かしています。
粗糖は鹿児島県種子島産で、精製されていないためにサトウキビ本来の成分が残っています。

小倉や紫芋餡、かぼちゃ餡には、保存料や着色料の入っていないものを厳選して使用しています。小倉つぶあんには北海道産小豆を使用した、低糖タイプのものを選んでいます。
きなこ餡は店舗で毎回手作りしています。
※きなこは通常の餡より、糖分を低く作るせいもあり、日持ちがしませんので、お早目にお召し上がりください。